Hjemmelagde vårruller med chili- og peanøttdip

Var på raid hos min lokale «innvandrerbutikk» i går, og fant ut at jeg skulle prøve meg på vårruller i løpet av helga.

Etter litt søking rundt omkring fant jeg denne oppskrifta jeg brukte som utgangspunkt, og så lot jeg det stå til med noen små avvik.

Det du trenger:
(ca 15 store vårruller)

Olje til fritering
1 eggeplomme til montering av rullene (Dersom du bruker deigleiver)

Vårruller:
15 tørkete rispapir eller frosne deigleiver
1 kg lammekjøttdeig
1 løk
2-3 stilker stangselleri
2 gulrøtter
1 knøttliten hodekål
4 vårløk
1 bukett koriander
1-2 ss malt ingefær
1/2 ts malt muskat
1 ts malt sort pepper
1-2 ss karri
1-2 ts chilipulver
2 ss presset sitron
2 ss sesamolje
2 ts salt

Chili- og peanøttdip:
3 fedd hvitløk
2 røde chilier
70 g peanøtter
4 ss sukker
3/4 dl riseddik
1,5 dl vann
3 ss fiskesaus
2 ss chilisaus

Slik gjør du:

Finhakk grønnsakene, og bland dem godt sammen med krydderet og kjøttdeigen. Dersom du har hele korianderplanter, hakk gjerne også røttene (Husk å skylle dem godt først). Når alt er godt blandet lar du fyllet stå og trekke smak minst en halv time (Lenger tid jo kaldere omgivelser).

Finhakk hvitløken, chiliene og peanøttene (peanøttene kan evnt støtes), og bland samtlige av ingrediensene til dipen i en skål. Rør rundt til sukkeret er oppløst. Den skal være ganske tyntflytende fortsatt.

Legg et fuktig kjøkkenhåndkle på benken som «arbeidsflate». Dersom du bruker rispapir, skyll dem raskt i varmt vann før du bruker dem (en og en), dersom du bruker deigleiver, pirk løs en og en og legg dem deretter på håndkleet.

Ha to skjeer fyll som en pølse diagonalt på underlaget, brett inn hjørnene som er for enden av pølsa og rull sammen vårrullen så den blir tett. Dersom du bruker deiglevier, smør litt eggeplomme på siste hjørnet som rulles inn så får du ekstra tetting.

Dersom du ikke har frityrgryte (Dersom du har det går jeg ut fra at fritering er noe du kan, og jeg gidder ikke beskrive prosessen her) har du 2-3 dl olje som tåler høy varme (f.eks. raps) i en wok. Varm oljen opp til ca 180 grader (Du kan teste med en brødterning, den skal bli brun i løpet av ca 1 minutt om det er varmt nok).

Legg to vårruller i woken og la dem friteres i 4-6 minutter, mens du stadig snur forsiktig på dem så de blir jevnt stekt. Ta opp rullene med en hullsleiv og legg dem på et papirhåndkle noen minutter så det trekker til seg litt av oljen. Snu dem et par ganger på papiret også.

Dersom du skal fritere mange vårruller før du serverer dem kan du legge dem i en ildfast form og holde dem varme i stekeovn på 180 grader inntil de skal serveres.

Man kan enten servere disse alene eller med ris til, og man kan enten ha dippen stående sånn at man dypper bitene i skålen eller man kan tømme den som en saus over vårrullene på hver enkelts tallerken.

Etter sigende skal det gå helt fint å fryse ned ustekte vårruller, for så å steke dem senere, noe jeg gjorde med flesteparten av de jeg laga denne gangen. Rapport om det ble bra kommer i kommentarfeltet straks jeg har testa dem.

Typisk matrett hvor bare fantasien setter grenser for variasjon på fyllet, så kos deg på kjøkkenet!

Grillet lammelår i skiver

Knallvær i pinsehelga, så da måtte jeg måke fram terrassen (Ja, rester av vinterens takras lå fortsatt der) og trille ut grillen og innvie grillsesongen!

Det du trenger:
Skiver av lammelår (2-400 g pr person, avhengig av kvalitet på kjøttet og den som skal spise det) (Man kan helt sikkert også bruke koteletter, bogskiver eller annet lammekjøtt dersom det er det man har)

Marinade:
2 store fedd hvitløk
1/4 frisk rosmarinplante
1/4 frisk timianplante
1 knivsodd chilipulver
1 ss flaksalt
2 ss god olivenolje

Timiansmør:
100 g normalsaltet smør
2 store fedd hvitløk
2 ss sitronsaft
1/4 frisk timianplante
Pepper

Tilbehør:
1 stor grønn squash
1 pk cherrytomater
8-9 store sjampinjonger

Mandelpoteter
Olje til steking

Slik gjør du:
Press hvitløkfeddene til marinaden, finhakk urtene og bland inn saltet og chilien (ikke for mye chili, den skal bare spisse, ikke dominere, smaken). Bruk gjerne foodprocessor. Tilsett olivenoljen og bland godt sammen. Smør et tynt lag på kjøttstykkene og la dem ligge og marineres i kjøleskap minst en time, før du tar dem ut og lar dem romtempereres (Tar ca 20 min).

Rør smøret til det er mykt (Bruk gjerne håndmikser), finhakk timianen og press hvitløksfeddene før du rører dem sammen med sitronsaften inn i smøret. Lag en pølse av kryddersmøret, legg det i aluminiumsfolie og legg i kjøleskapet så det blir hardt igjen.

Skjær opp squashen og sjampinjongene og ha dem i en stekepanne sammen med cherrytomatene. Stekes på svak varme under stadig omrøring med godt med olje i pannen. Salt forsiktig underveis.

Skjær potetene i 2-4 stykker avhengig av størrelse og stek dem i en stekepanne på middels varme i ca. 20 minutter til de er gjennomstekte. Salt også disse forsiktige under steking.

Grill kjøttet på sterk varme i 2-3 minutter på hver side, skru så varmen helt ned og la skivene ettersteke i  noen minutter til.

Lam er noe av det beste kjøttet jeg vet, og med dette krydderet og tilbehøret ble det helt fantastisk!

Kirsebærgrøt

Etter at mammas kirsebærtre ble stort og svært og fullt av bær er dette en dessert jeg har laget flere ganger.

Det du trenger:

500 g kirsebær, frosne eller friske, men stenfrie.
6+1 dl vann
175 g sukker
1 vaniljestang
4,5 ss potetmel

Ha bærene i en kjele, tøm vann over og varm sakte opp til kokepunktet. Skrap ut frøene fra vaniljestengene og ha dem og også selve stilkene oppi kjelen samtidig som du rører ut sukkeret når vannet begynner å koke. La det hele småkoke i 5-6 minutter før du fisker opp igjen vaniljestilkene.

Rør potetmelet godt ut i 1 dl kaldt vann. Tøm jevningen i en tynn stråle oppi den kokende massen mens du hele tiden rører rundt. Ta kjelen av varmen så snart det tykner, vær på vakt, dette går fort!

Tøm grøten umiddelbart over i en ildfast skål, dryss litt sukker over, trekk en folie over og sett det hele til kjøling.

Serveres med sukker på bordet til de som ønsker det enda litt søtere, og kremfløte.

Omnomnom!

Arabisk lam

Har hatt mamma og pappa på besøk, og serverte en oppskrift fra Sølvskjeen, som jeg delvis pga egne ønsker og delvis pga råvaremangel måtte modifisere litt.

Det du trenger:
Olivenolje
3 løk
1 kg renskåret lammekjøtt
2 ss honning
1 pose safran
en klype spisskummen
en klype malt ingefær
2,5 dl kjøttkraft eller buljong
75 g grønne oliven uten sten
75 g mandler
1 bunt koriander
salt, pepper
3 dl couscous
Ras-el-hanout-krydder
1 dl frosne grønne erter


Slik gjør du:
Skjær løken i tynne skiver og kjøttet i terninger på ca 5 cm.
Sett stekeovnen på 200° C. Varm 2-3 ss olje i en vid kjele som tåler stekeovn, ha i løken og stek den på lav varme i 5 minutter mens du rører av og til.
Ta løken ut av kjelen og ha i litt ny olje. Når olja er varm har du i kjøttet og steker det i fem minutter mens du stadig snur det til det er jevnt brunet. Ha løken tilbake i gryta.
Varm buljongen i en liten kaserolle og ha i honningen, safranen, spisskummen og ingefæren. Gi dette et oppkok og rør til honningen er oppløst. Smak til med salt og pepper. Tøm blandingen over kjøttet og løken og rør godt rundt. Sett gryta i ovnen med lokk eller folie over.
La gryta stå i ovnen og godgjøre seg ca en time, til kjøttet er ordentlig mørt.

Kok opp en kaserolle med vann og ha i olivenene når vannet koker. La dem koke i 5 minutter før du tømmer av vannet og setter dem til side.
Varm opp en tørr stekepanne og rist mandlene i noen minutter mens du hele tiden rører så de ikke blir svidde.
Ca 10 minutter før kjøttet er ferdig tar du ut gryta, tilsetter olivenene og mandlene og rører godt rundt før du setter den inn igjen.

Kok så couscous etter anvisningen på pakken, men ha i ras-el-hanouten i vannet mens det koker opp, og ha ertene i vannet og kok det opp igjen før du har i couscousen og lar den svelle.

Før servering finhakker du korianderen og drysser den over gryta.

Namnamnam!

Focacciabrød som i Toscana

En oppskrift jeg en gang fikk tilsendt fra aQustic på IRC:

50g gjær
3,5 dl lunkent vann
3 ss god olivenolje
1/2 ts tørket rosmarin
1 ts salt (gjerne grovt)
ca 10 dl hvetemel
dessuten: olivenolje, grovt salt og rosmarin til pensling og pynt

Bland ut gjær i væsken, elt inn melet til du har en smidig deig. La deigen heve, kna den før du deler den i 10 like store deler. Lag boller av disse og klem dem flate til ca 12 cm diameter.

Etterhev brødleivene, prikk groper i dem, pensle med olje, salt og rosmarin.

Stek 18-20 minutter i stekeovn på 200 grader.

Laks med sopp og vårløk

I dag ble det en eksperimentell middag:

Det du trenger: (1 storetermiddag)

2-3 frosne laksefiletstykker, tines før tilberedning (Kan være halvfrosne)

5-6 sjampinjonger

1 bunt vårløk

Sitronsaft

Soyasaus

Salt

Pepper

Olivenolje

1 pose boilinbag langkornet ris m/villris

Slik gjør du:

Begynn med å koke opp vann til risen og sett den på kok.

Skjær soppen i båter og ha dem i en skål. Kutt vårløkken i 1-2 cm stykker og ha dem i en annen skål sammen med laksen, som du skjærer i 3-4 stykker pr filetstykke. (Fjern skinnet dersom det er filet med skinn).

Varm opp godt med olivenolje i en stekepanne, og ha i soppen når det er ca 10 min igjen av koketiden på risen.. Salt godt og stek mens du rører ofte til soppene er begynt å krympe litt. Samle soppen i en side av stekepannen og tilsett fisken og vårløken.

Skvett litt sitronsaft og soyasaus på fiskebitene før du kverner godt med pepper i pannen. Se til at fiskestykkene kommer godt ned mot stekepannen og snu dem så de stekes på alle sider.

Avhengig av hvor godt stekt du liker laksen er maten ferdig etter 3-5 minutter, altså ca. samtidig som risen er ferdigkokt.

Sett soyasaus på bordet for å ha over risen på tallerkenen, og servér!

Biffsnadder av rein

Fortsetter trenden med å finne oppskrifter på nett og modifisere dem litt. Nå er det denne fra Meny som har fått seg en liten makeover.

Det du trenger:
Et stykke biffkjøtt av rein
Salt
Pepper
Allehånde

1 søtpotet
4-5 reddiker
100 g frosne haricots verts
100 g frosne selskapserter
salt

3 dl matfløte
1 dl ferdig buljong
2 ss rømme/creme fraiche
2 ts soyasaus
1 ts balsamico
2 ts karamellsaus

Smør til steking

Pommes strips (Eller andre former for potet, eller ris)

Slik gjør du:

Tilpass tilberedningen av potetene/risen til det andre og begynn så alt blir ferdig ca samtidig.

Skjær kjøttet i strimler på størrelse med en lillefinger eller mindre, og skjær samtidig bort store fettklumper, sener, hinner og annet som ikke er mørt. Krydre godt og la stå i en skål.

Skrell søtpotetene og skjær dem i tynne skiver og ha dem i en skål. Skrell reddikene og del dem i fire og ha dem i en annen skål sammen med de frosne grønnsakene.

Ha smør i en stekepanne og vent til det blir brunt. Ha i kjøttet og stek i 4-5 minutter til det er blitt brunt og fint mens du stadig roter rundt i panna. Ta kjøttet ut og legg det i en skål med lokk så det holder varmen best mulig.

Ha i søtpotetskivene og stek dem litt på begge sider før du tilsetter resten av grønnsakene, drysser litt salt over og steker et par minutter til. Ha i mer smør underveis om nødvendig. Ha i kjøttet igjen og fres litt til så det blir skikkelig varmt igjen før du tar alt ut av pannen og har det over i skålen.

Tilsett alle ingrediensene til sausen i pannen og rør godt rundt. La det koke noen minutter til det tykner litt og ha det over i et sausenebb eller noe annet for å servere fra.

Velbekomme!