And med appelsinsaus, potetrosetter og fennikelsalat

Fant ei herlig oppskrift for nyttårsdagsmiddagen fra Helles kitchen hos Gårdsand, men det var så mye utenomsnakk der at her kommer en konsentrert og kronologisk utgave av oppskrifta.

Det du trenger:
1 hel and
5 appelsiner
fersk rosmarin
2 dl kremfløte
3-4 fedd hvitløk
1 fennikel (med mye «buskas» i toppen)
1 liten pk sukkererter
1 appelsin
2 eggeplommer
Parmesan
ca store 5 poteter (helst melne)
smør
olivenolje
vann
salt
pepper

Slik gjør du:
Legg tre av appelsinene i en bolle med vann (Ikke skrubb dem), og la anden ligge på benken og tempereres. La dette ligge ca én time.

Vask anden både utvendig og innvendig med rennende kaldt vann. Tørk godt av den før du salter den både inni og utenpå. Skjær 1-2 appelsiner i store terninger (med skall på de ytterste bitene) og putt dette inn i anda sammen med et par-tre rosmarinkvister. Hvis du vil kan du også stappe inn noen klatter smør (eller andefett hvis du har). Sett på stekeovnen på 110 grader. Mens den blir varm knyter du opp buken med hyssing rundt beina og gompen.

Skjær en av appelsinene i tykke skiver og legg dem i en form sammen med hvitløksfedd og en rosmarinkvist eller to. Legg anden på en rist over formen, og sett det hele i ovnen.

Etter to timer tar du ut anden og formen og tømmer fettet som har samlet seg i formen over i en egnet beholder. Fyll 1 liter vann i formen og sett den inn i ovnen igjen, fortsatt med anden på en rist over.

Mens anden steker nå kan du forberede tilbehøret. Kutt potene i terninger og kok dem møre. Mos dem skikkelig fint. Smelt 50 g smør i en gryte, ha i 1 dl kremfløte, litt salt og litt pepper. Rør også inn en neve revet parmesan og litt finhakket rosmarin. Bland dette sammen med potetene. Ha blandingen over i en sprøytepose og sett små rosetter på et pakepapir på en plate rett før anden er ferdig.

Skjær fennikelen i tynne skiver, skjær en av appelsinene i «fileter», skjær sukkerertene i biter og finhakk buskaset fra fennikelen og bland dette til en frisk salat. Tøm litt olivenolje over før servering.

Når anden har stått inne i nye to timer etter du tok av fettet skrur du stekeovnen over på grilling og fyrer opp temperaturen til 230 grader for å få skinnet på fuglen litt crispy. Følg nøye med så det ikke blir svidd og ta den ut når den har fått fin gyllen farge. Pakk fuglen inn i folie og håndklær eller et pledd for å holde den varm mens den hviler.

Sett platen med potetrosettene inn i ovnen på 220 grader til de er blitt gylne.

Sil kraften fra formen over i en gryte. Se til at du får klemt alt saften ut av appelsinskivene. Skum av fettet og ha det over i beholderen du hadde fett i tidligere.

Klem juicen av to appelsiner sammen med kraften i kjelen, og kok dette inn til ca 1/4 mengde. Ha i 1 dl kremfløte og gi et lynkjapt oppkok, så er det ferdig.

Tranchér fuglen, og server alt sammen.

God fornøyelse!