Kyllingfrikassé

I dag er det EM-finale. Jeg lager derfor denne kyllingfrikasséen, Fricassea di Pollastri, som stammer fra kokeboken Il Cuoco Piemontese fra 1766.

Ingen oppgitte mengder i originaloppskrifta, skal prøve å komme med noen her etter at jeg har laget dette.

Ingredienser


2 hele kyllinger
Usaltet smør
Sopp
Persille
Sjalottløk
Laurbærblad
Timian
Basilikum
Nellikspiker
Prosciutto
Salt og pepper
Hvetemel
Egg
Melk eller fløte
Sitronjuice eller vineddik

Tilberedning
Kutt kyllingene i biter, la dem trekke i varmt vann med lever, krås og hals.
Ta bitene ut av vannet etter noen minutter og legg dem i en gryte med litt usaltet smør, persille, noen sjalottløk, et laurbærblad, litt timian, noen basilikumblader, to nellikspiker, noen skivete sopper og en skive prosciutto.

La alt syde over svak varme, mens du jevnlig snur på kyllingbitene, helt til all væsken er fordampet/trukket inn. Dryss så over godt med hvetemel og litt varmt vann. Smak til med salt og pepper, og fortsett å koke til sausen igjen er godt redusert.

Kyllingen bør nå være ferdig, og du kan vispe sammen tre eggeplommer og litt melk eller fløte i en skål. Rør blandingen oppi gryta sammen med alt som er der fra før, og varm gryta slik at sausen begynner å tykne, men uten at det begynner å koke.

Smak til med saft fra sitron eller hvit vineddik, før du legger kyllingbitene på et fat plassert slik de var da fuglen levde, og tømmer sausen over før servering.

Koketiden vil totalt være ca. 65 minutter