Geitelår ala Piemonte

Har endelig fått meg ei skikkelig støpejernsgryte til kjøkkenet, og i dag ble den innvia etter en tur på Bondens marked i går!

Det du trenger:
1 geite- eller kjelår
150 g bacon
1-2 gulrøtter
1 stor selleristang
1 middels stor løk
1 kvist rosmarin
(1 fedd hvitløk)
salt, pepper
Olivenolje
5 dl hvitvin, tørr
3-4 ss tomatpuré

Slik gjør du:
Spekk låret med baconstrimler (Stikk hull i det og stapp inn baconet). Varm litt olivenolje i ei jerngryte, og når det er blitt skikkelig varmt, brun låret på alle sider.
Skjær selleristanga og gulrota i skiver, hakk løken og evnt. hvitløken. Behold rosmarinkvisten hel.
Ha grønnsakene i gryta og stek dem litt mens du rører rundt så de ikke blir svidde, ta om nødvendig låret ut av gryta.
Ha i vinen og tomatpureen, og tilsett vann så låret er over 70% dekket. Ha i rosmarinkvisten. Kok opp, og la det trekke/småkoke i ca 1 time pr kg kjøtt. Snu låret noen ganger underveis, så det blir kokt over hele.

Når kjøttet er ferdig kokt, tøm væsken og grønnsakene over i en bolle og mos dem til en jevn blanding med en stavmikser. Dette bruker du som saus ved servering.

Serveres med en god potet- eller rotmos. (Denne oppskrifta fra ICA er en favoritt hos meg)

Braisert lammeskank med rødvins- og tomatkraft, potetstappe og formgrillete rotgrønnsaker

Laga et langtidsstekt festmåltid i dag, basert på oppskrifter fra godt.no.

Det du trenger: (Til fire personer)

Fire lammeskanker
2 middels store gulrøtter
1/2 middels stor purreløk
1,5-2 bokser hermetiske hakkede tomater
3 laurbærblad
hel pepper
timian
salt
3-4 dl rødvin
vann

8-10 melne poteter
4 ss smør
1,5 dl fløte
salt

2 pastinakker
4-5 gulrøtter
4-5 neper
2 persillerøtter
1 sitron
Olivenolje
Salt

Slik gjør du:
Start ca 8 timer før servering med å skjære gulroten og purren i store biter og brune skankene i en stor gryte som tåler å settes i ovnen (gjerne jerngryte) sammen med grønnsakene. La kjøttet og grønnsakene ligge i gryta mens du tømmer over tomatene og har i laurbærblad, pepper, timian og salt. Tøm så over rødvinen og ha i vann til skankene er helt dekt.

Sett gryta inn i ovnen med lokk på ca 110 grader. (Dersom du øker temperaturen til 150 grader blir det ferdig på ca 4 timer, men neppe like godt!)

Ca en time før servering skreller du grønnsakene og deler dem i passe biter. Gulrøttene, pastinakken og persillerota er fine å skjære i strimler på langs, mens nepene er fine i båter. Bruk gjerne også andre rotgrønnsaker som jordskokk, rødbet, kålrot eller noe annet du har i nærheten.
Varm opp en grill med lokk til det er ca 150 grader under lokket, ha grønnsakene i en form som tåler å stå på grillen, klem saften av sitronen over, ha på olivenolje og salt, og dekk med en folie før du setter det på varmen. Like før servering kan du prøve å få det litt varmere der grønnsakene er (enkelt om du bruker gassgrill) og karamellisere dem litt på siden som ligger ned.

Mens grønnsakene grilles koker du potetene til de er møre, moser dem (med skall dersom det er nypoteter) og rører inn smøret og fløten. Smak til med salt _etter_ mosing (ellers kan mosen bli seig).

Serveres med kraften fra gryta som saus. Omnomnom!

Hoisin-kylling

Raska sammen et måltid i hui og hast en mandagskveld, nesten bare av ting jeg hadde i huset.

Det du trenger:

200 g kyllingkjøtt
1 liten pose wokgrønnsaker
1 lite stykke ingefær
maisenna
salt
pepper
chiliflak
1 dl hoisinsaus
peanøttolje
cashew- eller peanøtter

jasminris

Slik gjør du:
Sjekk tilberedningstida for risen, og planlegg sånn at den blir ferdig samtidig som det andre.

Skjær kyllingen i fine strimler og vend dem i en blanding av maisennamel, salt og pepper.

Varm oljen i en wok og ha i grønnsakene. Rørestek dem i 2-3 minutter, og sett dem til side. Ha i litt mer olje og la det varmes godt opp igjen, ha i litt chiliflak i oljen. Tilsett kyllingen og rør som en gal (maisennaen «spiser» opp oljen, så det tåler veldig dårlig å ligge stille). Finhakk litt ingefær og tilsett etter et par minutter også det. Fortsett å røre, og når kyllingen har fått skikkelig farge på alle sider, så kan du tilsette hoisinsausen. Ha også i 1/4 dl vann, og rør godt rundt. Når kyllingen er gjennomvarmet, så har du i grønnsakene igjen sammen med nøttene (kan sløyfes), rører litt rundt, gjør klar risen, og serverer.

Småhektisk tilberedning i ti minutter, og så et kjempegodt måltid!

Polarburgere med coleslaw

Laga pizzafyll av en stor kjøttdeigpakke i går,  og ville bruke opp kjøttdeigen i dag, dermed ble det hjemmelagde burgere på polarbrød, ettersom det var det brødet jeg hadde tilgjengelig. Hadde også et kålhode liggende, så da bestemte jeg meg for å prøve meg på coleslaw som tilbehør.

Det du trenger:
Kjøttdeig
Salt
Pepper
Røkt paprikapulver

Kål
Gulrot
Majones
Fløte
Eplesidereddik
Sukker

Polarbrød

Sylteagurker

Slik gjør du:
Lag først coleslawen. Rasp gulrot og finhakk strimler av kål til det blandingsforholdet og mengden du vil ha (Husk at kål skal være hovedingrediensen).
Ta ca 1,5 dl majones (Ca halv mengde av oppskrifta det er linka til i ingredienslista) og rør inn en skvett (Ikke mer enn 1 dl) fløte, litt eplesidereddik (hvitvinseddik går også bra) og litt sukker. Smak og juster sukker- og eddikmengden om nødvendig. Det skal ikke være så veldig markert i smaken, men en klar sursøt-tone i bånn. Rør dressingen sammen med kålen og gulrota og sett det kjølig minst en time.

Kna krydderet godt inn i burgerne, og klem dem flate (Gjør dem ganske tynne og store, de blir mye tykkere og mindre når de stekes). Jeg grillet burgerne denne gangen, ganske sterk varme i det jeg la dem på, og etter å ha gitt dem en fin stekeskorpe på begge sider la jeg dem over på en kaldere del av grillen noen minutter.

Siden jeg ikke hadde burgerbrød serverte jeg burgerne på polarbrød som jeg la litt coleslaw på, og så hadde jeg noen sylteagurker til, det syns jeg nemlig er supergodt!

Kanonmiddag! (Og uendelige justeringsmuligheter, man kunne f.eks. hatt ost og bacon (og brødlokk) på burgerne)

Mac & Cheese med bacon

Fant ut at jeg ville ha en insanely usunn brønsj, så laga dette her etter litt inspirasjon herfra.

Det du trenger:
Makaroni

25 g smør
25 g mel
1 dl melk
1 dl matfløte
0,5 dl vann
2 ss rømme
1 ts dijonsennep
3 skiver cheddar
150 g lettsmeltbare ostelignende greier
salt
pepper
bacon

Slik gjør du:
Sett ovnen på ca 180° og la den bli varm mens du koker opp makaronien som angitt på pakken.

Smelt smøret på svak varme og rør inn melet. Deretter blander du inn melk, fløte og vann (Forholdet kan varieres) til det hele er jevnt. Kok forsiktig opp mens du hele tiden rører.

Når makaronien er ferdigkokt tar du den av varmen og siler av vannet, før du blander inn cheddarskivene. Riv dem gjerne i stykker før du har dem i, da går det fortere. Rør til osten er smeltet og ha det hele over i en smurt ildfastform.

Når sausen har kokt noen minutter (Rør hele tida, og bruk svak varme så det ikke svir seg) tilsetter du rømme, sennep, ost eller «analog ost» (Amerikanerne ville brukt «processed cheese») og smaker til med salt og pepper. Når alt har smeltet og sausen er blitt helt jevn igjen tømmer du det over makaronien i forma, og rører det inn i blandingen.

Sett i ovnen i 15 minutter, ta forma ut og legg baconskiver oppå, og gratiner videre til det er ferdig, ca 15 minutter til.

Omnomnomnom!

Andelår med wokgrønnsaker og hoisinsaus

En litt slapp søndagsmiddag i dag, men god, det ble den!

Det du trenger (til én):

1 andelår

Kinesisk 5-krydder
Soyasaus
Salt
Olivenolje

Rosépepper
Koriander
Sesamolje

Litt grønnsaker som passer å woke. Jeg bare tømte kjøleskapet, og brukte følgende:
1 liten brokkoli
1/2 purreløk
2 gulrøtter

1 porsjon hoisinsaus. Jeg hadde kjøpt ferdig på pose, men om du vil lage selv, så gjør du selvsagt det. (Men oppskrift på det må du finne et annet sted)

Ris

Slik gjør du:

Gni inn låret med 5-krydder og salt, drypp over litt soyasaus og olivenolje. La det ligge så lenge som du gidder å vente.

Varm opp en wok, legg andelåret i med skinnsiden ned og stek det på relativt sterk varme i 3 minutter. Snu det og stek det i to minutter til. Legg låret over i en ildfast form og sett det i varm stekeovn på 150 grader. IKKE tøm ut fettet av woken. Anden skal steke i 60 minutter, og deretter hvile i noen minutter før servering.

Planlegg sånn at alt blir ferdig ca samtidig, og kok passe med ris. Skjær grønnsakene i wok-vennlige stykker.

Varm opp woken på nytt. Dersom du syns det virker som det er lite fett i den, tilsett litt fra forma i ovnen. Ha i noen dråper sesamolje.
Når det er blitt varmt, ha i noen hele rosépepperkorn, og litt tørket koriander. Vent noen sekunder, og tilsett så grønnsakene. Rørestek dem i noen minutter før du har i hoisinsausen og lar det hele putre i noen minutter mens du fortsatt rører.

Nydelig mat!

NB: Når du bruker brokkoli «forsvinner» mye av sausen inn i denne, så bland grønnsakene og risen godt mens du spiser.

Italiensk svineribbegryte - Cassoeula

Jula er ribbe-tid, så da min gode venn Frode spurte om jeg ikke kunne kokkelere litt på juleutgaven av den svært eksklusive Vikanhaugfestivalen begynte jeg å lete etter noe jeg kunne lage som ikke bare var vanlig juleribbe.

Løsningen fant jeg (nær sagt som vanlig) i Sølvskjeen, og etter en intens jakt på ingredienser ble resultatet slik:

Det du trenger:
ca 1,7 kg familieribbe (Helst ikke med ferdigrutet svor)
1 griselabb (rått kjøtt, ikke syltelabber)
2-3 hg mild italiensk salami

1-2 løk
4-5 dl kjøttkraft
3 gulrøtter
1 stilk stangselleri
1 savoykål (eller kinakål om du ikke får tak i savoykål)

5 ss olivenolje
50 g smør
salt og pepper

Polenta (Eller det du trenger for å lage en god potetmos)


Slik gjør du:

Hakk løken, og varm oljen og smøret i en stor gryte før du steker løken på svak varme i ca 10 minutter.

Skjær svoren av ribba og ha den i gryta, sammen med griselabben (som du først deler i 4-5 stykker) og brun disse jevnt. Strø på salt og pepper, og tilsett kjøttkraft til alt er dekket. Kok inn til krafta er redusert til ca halvparten.

Skjær resten av ribba i tommestore stykker og ha det i gryta og kok det i ca 10 minutter. Skjær imens gulrøttene i tynne staver og hakk stangsellerien. Tilsett også dette, legg på lokk, og la det hele trekke en god halvtime.

Blansjer kålbladene ved å ha dem et minutt eller to i en kjele med fosskokende saltet vann, ha så kålen over i gryten, legg tilbake lokket og la det trekke videre i 20 minutter til. Tilsett om nødvendig mer væske (Helst mer kjøttkraft, men her kan man også jukse med litt vann og en buljongterning).

Skjær salamipølsene (Jeg brukte to forskjellige typer, en stor med fenikkel og en liten med villsvinkjøtt) i relativt små stykker og ha også dem i gryten, og la det putre i enda 20 minutter til.

Tradisjonelt italiensk vis å servere denne gryta på er med polenta, som tilberedes slik pakken tilsier, men om du ikke har det eller heller vil ha noe du er vant til, så kan du helt sikkert bruke potetmos (Det kommer nok jeg til å gjøre neste gang jeg skal prøve meg på denne).

Fisk ut det du finner av svor og griselabbstykker av gryta før du serverer.

Fantastisk godt, og absolutt verdt både tiden og arbeidet det tar å få den på bordet! Mengden jeg laget var nok til en solid middag for 5 personer, og da var det enda litt rester igjen som Frode kunne ha til lunsj dagen derpå.