Garys sjokolademousse

For å tekkes min søsters matønsker for jula skulle jeg til dessert etter andrejuledagskveitemiddagen lage sjokolademousse, og da jeg husket at Gary Mehigan som tidligere var dommer i MasterChef Australia hadde en lekker mousseoppskrift fant jeg ut at jeg skulle gå for den. Oppskrifta her er som den sto på 10plays nettsider, men jeg kan alt nå røpe at jeg nok ville halvert alle mengdene om jeg skulle prøve på nytt. Det ble mye mat. Veldig mye mat!

Det du trenger:
125 ml vann

125 g sukker

350 g 70%-sjokolade

600 ml kremfløte

4 eggeplommer

2 egg

Slik gjør du:

Ha vann og sukker i en liten kjele og kok opp mens du rister på kjelen nå og da så sukkeret løses opp. La det koke i ca 10 minutter til det når 110°.

Del sjokoladen i små biter og ha den i en bolle og sett den over en småkokende kjele med vann. Rør rundt med en slikkepott nå og da til alt har smeltet.

Ta en elektrisk mikser med visp og visp kremen til myke topper. Sett den til side. Pisk eggeplommene og eggene på høy fart i fire minutter til de er lette og luftige. La motoren gå og hell oppi den varme sukkerlaken, og la det vispes til det er blitt nedkjølt.

Vend egg- og sukker-blandingen inn i sjokoladen til det er godt blandet. Vend deretter først inn halvparten av kremen til det er blandet, før du også vender inn resten av kremen.

Servér med en gang. Kjempegodt, men som sagt, alt for mye til fire voksne og en snart åtteåring, så det kan være smart å halvere mengdene.

Tomatisert fiskesuppe

Jeg hadde fisket (pun intended) et stykke seifilet opp av fryseren, og måtte finne en smart måte å tilberede den på. Jeg hadde ikke veldig lyst å dra på butikken, så jeg kikket hva som befant seg i skap og skuffer, og lot meg inspirere av denne svenske oppskriften før jeg laget det som ble en deilig suppe!

Det jeg brukte:

1/2 seifilet (ca 350 g)

to og en halv store poteter

3 små sjalottløk

1 boks hakket tomat

7 dl vann

1 terning grønnsaksbuljong

1 laurbærblad

0,25 g malt safran

1 krm chiliflak

1 ts paprikapulver

1 ts grovmalt svart pepper

1 stilk oregano

5-6 småtomater (gjerne med stilk)

2 små fedd hvitløk

olivenolje

salt

sitronjuice

persille

grovt brød

smør

Slik gjorde jeg:

Start med å grovhakke sjalottløken og rensk hvitløksfeddene. Hvis du tåler å spise dem, hakk gjerne også hvitløken. Kok opp vannet med buljongterningen i (Måleforholdet 7/1 stemmer, du skal ha en litt tynnere buljong enn det som står på buljongpakkene), og varm litt olje i en annen kjele. Når oljen er varm, ha i løken og hvitløken sammen med oreganostilken og stek det på svak varme så løken blir myk men ikke brunet. Ha i safran, chili, paprika og en klype salt.

Tøm buljongen over løken når den er ferdig blanket, og ha også i laurbærbladet, pepperen og tomatboksen. (Ikke selve boksen da, men innholdet). Dersom du har hele stilker fra småtomatene, kast dem også oppi nå.

Mens suppebasen koker opp, skrell potetene og skjær dem i jevnstore biter. Ha dem i suppa og la det koke i ca ti minutter. 

Skjær fisken i jevnstore biter, og ha den i suppa samtidig som du skrur ned varmen så det slutter å koke, og bare står og syder.

Etter fem minutter, ta ut oreganostilken, laurbærbladet og eventuelle tomatstilker du har hatt i. Dersom du har hatt hvitløksfeddene hele i og du ser dem kan du også fiske dem ut nå. Ha deretter i småtomatene hele og la det stå og trekke i fem minutter til.

Smak til med litt saft fra sitron (fersk eller på flaske) og salt, og dryss over persille (fersk eller tørket) rett før servering.

Serveres med en skive grovt brød med smør på ved siden av. Dette er nok mat til to personer, men kan enkelt skaleres opp eller ned.

Lammekoteletter sous vide med perlecouscous og brokkolini

Har i løpet av vinteren skaffet meg en sous vide-dings, og såvidt begynt å utforske dens muligheter. Denne gangen skulle min gamle kompis Frode overnatte på vei hjem fra paraglidingferie, og jeg øynet en mulighet til å la noen lammekoteletter ligge i vannet noen timer.

Dette brukte jeg:

1,4 kg lammekoteletter

1 fersk hvitløk med grønne plantedeler

skall av 1/2 sitron

fersk oregano

fersk rosmarin

salt, pepper

150 g perlecouscous (Som er en type pasta som er i små kuler)

1 sjalottløk

skall av en halv sitron

smør

oregano

1 l kyllingbuljong

100 g fetaost

brokkolini

salt

olivenolje

Slik gjorde jeg:

Start med å klargjøre sous vide-enheten din. Still den på 57 grader og la den bli varm. Dryss salt og pepper på lammekotelettene. Legg dem i en vakuumpose sammen med noen tynne skiver sitronskall (Bruk ostehøvel), noen stilker oregano, litt rosmarin, og noen fedd og «gresset» fra en fersk hvitløk. Vakumér og forsegl posen, og legg den i vannet når det har nådd 57 grader. Sett på en timer på tre timer, og snu posen i vannet etter omtrent halvgått tid.

Når kjøttet har ligget i vannet i tre timer er det på tide å begynne å klargjøre tilbehøret, samt ferdiggjøringen av kjøttet. Fyr opp i grillen så den blir god og varm, slå på en stekeovn på 220 grader og gjør klar en stekeplate med et bakepapir på.

Skjær endene av brokkoliniene og fjern blader. Spre dem utover bakepapiret, dryss over litt salt og skvett litt olivenolje på toppen. Sett plata klar til å sette i ovnen.

Smelt 2ss smør i en kjele på middels varme. Finhakk sjalottløken og oreganoen. Riv zest av sitronskallet. Ha dette i smøret, og pass på at det ikke brunes, du skal bare sørge for at smøret trekker til seg smaken. Ha i perlecouscousen og la den surre i smørblandingen et par minutter mens du stadig rører. Tøm deretter over kyllingbuljongen og kok opp før du skrur ned varmen så det såvidt koker, og sett på en timer på 11 minutter.

Når pastaen har kokt i 6 minutter, sett stekeplata midt i ovnen. Rør rundt i pastakjelen nå og da.

Når tiden er ute, ta ut stekeplata og ha brokkolinien over på et fat. Kjenn om pastaen er ferdigkokt, og når den er det, sil av buljongen og ha perlecouscousen over i en serveringsskål. Smuldre i fetaosten og bland godt.

Foto: Frode Steen

Fisk vakumposen ut av vannet, ta ut kjøttskivene og tørk dem, samt fjern sitronskall eller hvitløk som henger fast. Sleng kjøttet på grillen i ikke mer enn et minutt på hver side, så det får stekeskorpe.

Når kjøttet er ferdig, la det hvile noen minutter før du serverer alt.

Dette er en måte å servere kjøtt på som gjør at det garantert blir supermørt, og det ble det denne gangen også. Perlecouscous var for meg et nytt bekjentskap, og definitivt noe jeg blir å lage på denne måten flere ganger.

Både jeg og Frode var stappmette etterpå, og det ble attpåtil en liten kotelett til overs.

Breiflabb-kebab med korianderdressing

Etter å ha sett alt for mye fotball i det siste hadde jeg endelig tatt meg en frikveld så jeg hadde tid å lage en ordentlig middag. Jeg fant et stykke breiflabb i fryseren, og begynte å lete etter oppskrifter som var overkommelige. Siden det var ekstremt varmt frista det å grille, og etter litt leting fant jeg denne som jeg fulgte ganske nøyaktig, men presenterer her i oversatt versjon.

Det jeg brukte:

4-500 g breiflabbfilet

12 cherrytomater

1/2 rødløk

18 tynne chorizo-skiver

stålgrillspyd med to stenger (Du kan også bruke single spyd, men bruk da gjerne to spyd i hver spidding, for å slippe problemer ved snuing)

Dressing:

2 ss fersk sitronsaft

2 ss olivenolje

1 neve finhakket frisk koriander

Salt og pepper

olivenolje

1 hvitløksfedd delt i to

1 cherrytomat delt i to

1 stort flatt mykt brød

Slik gjorde jeg:

Start med å skjære bort eventuelle hinner på breiflabben og skjær den i 9 jevnstore stykker. Skjær rødløken i store biter, og tre fisken, tomatene, rødløken og chorizoen på grillspyd. Jeg anbefaler å ha en tomat i hver ende, og et fiskestykke i mellom hver tomat med en skive chorizo på hver side, og litt løk her og der innimellom. (Se min fantastiske illustrasjon. Jeg håper dere skjønner hva som er hva.)

La grillspydene henge så det kan dryppe av fisken, og fyr i grillen så den blir skikkelig varm. Finhakk korianderen og bland den sammen med sitronsaften og olivenoljen. Dryss salt og pepper på alle sidene av grillspydene, og pensle dem med olivenolje.

Når grillen er varm, legg grillspydene på og stek dem på direkte varme i fire-fem minutter på hver side. Legg dem deretter opp på varmehyllen i grillen, eller på indirekte varme.

Legg brødet på grillen i 30 sekunder så det såvidt blir litt varmt. Snu det, og gni den siden du har grillet med hvitløksfeddet og cherrytomaten.

Ha brødet over på en stor tallerken, legg grillspydene oppå brødet, og fordel korianderdressingen over.

Jeg gjorde et forsøk på å spise dette som en wrap, men det ble mer søl enn det var verdt. Jeg anbefaler derfor å bare trekke ut stålspydene og spise med kniv og gaffel mens du river av biter av brødet og spiser ved siden.

Supergodt!

Seifilet med stekte grønnsaker

Har spist mye sei i det siste, og for avvekslingens skyld ville jeg lage noe annet enn den vanlige «seibiff». Etter å ha funnet denne oppskrifta hos Tine lot jeg meg inspirere og lagde noe beslektet.

Det jeg brukte:

1 seifilet

3 små gulrøtter

2 selleristenger

1/2 liten kålrabi

1 liten løk

1 pose pinjekjerner

4 små poteter

smør, salt, pepper, sitronsaft

Slik gjorde jeg:

Begynn med å sette potetene på kok. Planlegg deretter så alt det andre blir ferdig omtrent samtidig som dem ut fra hvor lang koketid de har.

Slå på komfyren på 150° varmluft og sett inn en ildfast skål. Smelt smør i en nonstick-kjele og skjær grønnsakene i strimler/halvstore biter. Ha i grønnsakene når smøret er blitt skikkelig varmt og rør godt mens du lar dem frese i noen minutter og drysser litt salt over. Når grønnsakene har fått litt farge i kantene tømmer du dem (og smøret) over i den ildfaste skåla i ovnen. Ha også litt sitronsaft i sammen med grønnsakene nå. Rot rundt i denne av og til fram til servering. 

Varm opp en stekepanne uten å ha i smør. Når den er middels+ varm har du i pinjekjernene og lar dem ristes forsiktig. Pass godt på så de ikke svir seg! Når de er begynt å bli gylne tømmer du dem over i en liten skål og setter dem til side.

Sett stekepanna tilbake på ovnen og ha smør i den. Tørk seifileten og skjær den i passe stykker. Når smøret er skikkelig varmt, ha fiskebitene i og stek dem 3-4 minutter. Snu dem forsiktig så de ikke går i stykker og dryss over salt og nykvernet pepper. Ha om nødvendig i mer smør. Når du har stekt dem 3-4 minutter også på den andre siden, legg dem forsiktig over i en annen ildfast skål og sett også denne i ovnen fram til servering. Tøm eventuelt smør fra panna over grønnsakene.

Når potetene er ferdig er middagen klar til servering. Legg grønnsaker i bånn, fiskebiter oppå, og dryss pinjekjerner over. Tøm litt smørsjy fra grønnsaksskåla over potetene.
Kjempeenkelt og kjempegodt!

Shepherd's pie

Jeg prøver desperat å få frigjort litt plass i fryseren for tida, og blant det jeg hadde liggende der og oppta plass var noen poser med kjøttdeig. Jeg sendte derfor ut en tweet og spurte om tips til kjøttdeigbasert lørdagsmiddag, og falt ned på min gamle IRC-venninne Heges forslag om Shepherd's pie. Jeg tenkte først å basere meg på oppskrifta til Matprat, men da skar Galåsen inn fra sidelinja og påla meg å følge Babish sin i stedet. Til glede for enspråklige lesere har jeg derfor knabba den og tilpassa den til norske forhold.

Det du trenger:

Potetmos

1,5 kg poteter

1 hg revet ost, helst modnet hvit cheddar

120 g usaltet smør

1 dl hakket gressløk

1,2 dl melk

2 eggeplommer

salt, hvit pepper

Kjøttstuing

400 g lammekjøttdeig (eller storfe)

1/2 stor løk

4 middels store gulrøtter

3 fedd hvitløk

2,5 dl mørkt øl

2,5 dl kraft

fryste erter

tomatpuré

mel

worchestershire-saus

rosmarin

timian

Om du har:

madeira

fryst demi-glace

olje til steking

Slik gjør du:

Potetmos:

Skrell potetene og del dem i to. Ha dem i en stor kjele og dekk dem med kaldt vann. Kok opp og la dem koke i ca 20 minutter eller til de er møre. Tøm av vannet og legg potetene tilbake i kjelen. Skru ned varmen og sett kjelen tilbake et minutt eller så, slik at resten av vannet fordamper uten at noe svir seg. Skru av varmen.

Tilsett den revne osten, smøret og gressløken. Bruk en potetmoser og klem alt. Smak til med salt og hvit pepper.

Visp sammen eggeplommene og melka, og hell blandingen sammen med de nå litt nedkjølte potetene og rør det hele godt sammen.

Kjøttstuing:

Finhakk løken og gulrøttene (Ikke bland dem). Dersom du bruker fersk timian og rosmarin, kutt også et par grener av dette og skjær opp. Klem flate hvitløksfeddene.

Ha litt olje i en stålkasserolle og varm den opp. Ha i kjøttdeigen og brun den mens du rører/hakker så den deler seg opp. Når alt er brunet tømmer du av eventuelt overflødig fett (men la det være et par-tre skjeer igjen).

Tilsett løken og la det surre i 2-3 minutter, til den er blitt myk og begynner å bli gjennomsiktig. Tilsett også gulrøttene og la dem surre ytterligere 2-3 minutter før du også blander inn hvitløksfeddene samt litt tomatpuré og lar det stekes videre i enda 2-3 minutter. Rør så inn krydderurtene.

Dryss en toppet spiseskje med mel over blandingen og rør rundt. La det hele blandes sammen i 2-3 minutter så det ikke lenger kan merkes at det er mel du har hatt i.

Deglaser kjelen med å tømme i ølet og kraften. Dersom du har madeira og demi-glace kan du også tilsette 1 ss av det første og litt av det andre nå. Sørg for at du får skrapet løst alt det som har karamellisert seg på bunnen av kjelen mens væsken koker.

La det hele koke inn til det er så tykt at du etterlater en renne dersom du drar en skje gjennom kjelen.

Montering:

Varm stekeovnen opp til 180 grader.

Ha stuingen i en paiform eller en annen ildfast skål. Dryss over ertene. Ha potetmos på toppen, gjerne med en sprøytepose.

Jevn ut potetene med en slikkepott, før du drar en gaffel gjennom for å maksimere overflatearealet og skape masse deilige brune og crispye kanter.

Sett formen på et bakepapir i en langpanne og sett det i ovnen i 25 minutter. Om du vil kan du ta den ut etter 15 minutter og drysse på litt mer ost før du steker den ferdig. Om ønskelig kan du også slå på grillen de siste 2-3 minuttene for å gjøre overflaten ekstra delikat.