Det jeg brukte:
Ett stykke breiflabbfilet
200 g aromasopp (men bruk gjerne annen sopp, fx skogssopp)
50 g sellerirot
1 sjalottløk
3 dl vann
4 ss kalvefond
1 neve bladpersille
1/2 boks hakkete hermetiske tomater
1 ss gressløk
timian
olivenolje
70 g smør
kokefaste poteter
andefett
salt
hvit pepper
Slik gjorde jeg:
Start med å forberede potetene. Skrell dem, skjær dem i biter på 2-3 cm hver vei, og ha dem i en kjele med usaltet vann som såvidt dekker potetene. Kok dem opp og la dem koke ca 5 minutter.
Skjær sellerirota i små terninger, kok opp lettsaltet vann og ha terningene i når vannet fosskoker. La det koke knapt to minutter før du tømmer av vannet og tilsetter iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
Varm stekeovnen til 210°, og smelt noen skjeer andefett i en ildfast form i ovnen. Når du har tømt vannet av potetene tømmer du over fettet, og rister godt rundt så det blir fett på alle sidene av potetene. Ha potetene og fettet over i forma, dryss litt flaksalt over, og sett det i ovnen.
Skjær soppen i passe biter, og finhakk sjalottløken. Varm litt olje i en nonstick-kjele, og ha i sopp og løk. Tilsett litt timian, salt og kvernet hvit pepper. Når dette har stekt i noen minutter tømmer du det over i en skål og setter det til side.
Ha vann og kalvefond i kjelen og kok det ned til omtrent det halve.
Mens sausen koker finhakker du persillen og har den over i skåla med soppen sammen med selleriterningene og gressløken.
Når potetene har stått i ovnen en knapp halvtime kan du ta ut forma og rote litt i den, så potetene blir snudd, før du setter den inn igjen.
Skjær breiflabbstykket i centimetertykke skiver og tørk dem godt. Dryss salt og hvit pepper på begge sider av dem. Når potetene begynner å se ut til å begynne å bli ferdige varmer du litt olje i en stekepanne. Stek fiskestykkene 2 minutter på hver side.
Når sausen har kokt inn, bland i soppen og det andre i skåla. Rør så inn smøret. Tøm deretter over de hakkete tomatene og gi det hele et oppkok. Smak til med salt og hvitpepper, og la det putre et par minutter før servering.
Legg fisken og potetene på et serveringsfat, mens du serverer soppragouten direkte fra kjelen.
Kjempegodt! (Og sannsynligvis også mulig å servere til annen fast, hvit fisk)