Det du trenger: (Til fire personer)
2 middels store gulrøtter
1/2 middels stor purreløk
1,5-2 bokser hermetiske hakkede tomater
3 laurbærblad
hel pepper
timian
salt
3-4 dl rødvin
vann
8-10 melne poteter
4 ss smør
1,5 dl fløte
salt
2 pastinakker
4-5 gulrøtter
4-5 neper
2 persillerøtter
1 sitron
Olivenolje
Salt
Slik gjør du:
Start ca 8 timer før servering med å skjære gulroten og purren i store biter og brune skankene i en stor gryte som tåler å settes i ovnen (gjerne jerngryte) sammen med grønnsakene. La kjøttet og grønnsakene ligge i gryta mens du tømmer over tomatene og har i laurbærblad, pepper, timian og salt. Tøm så over rødvinen og ha i vann til skankene er helt dekt.
Sett gryta inn i ovnen med lokk på ca 110 grader. (Dersom du øker temperaturen til 150 grader blir det ferdig på ca 4 timer, men neppe like godt!)
Ca en time før servering skreller du grønnsakene og deler dem i passe biter. Gulrøttene, pastinakken og persillerota er fine å skjære i strimler på langs, mens nepene er fine i båter. Bruk gjerne også andre rotgrønnsaker som jordskokk, rødbet, kålrot eller noe annet du har i nærheten.
Varm opp en grill med lokk til det er ca 150 grader under lokket, ha grønnsakene i en form som tåler å stå på grillen, klem saften av sitronen over, ha på olivenolje og salt, og dekk med en folie før du setter det på varmen. Like før servering kan du prøve å få det litt varmere der grønnsakene er (enkelt om du bruker gassgrill) og karamellisere dem litt på siden som ligger ned.
Mens grønnsakene grilles koker du potetene til de er møre, moser dem (med skall dersom det er nypoteter) og rører inn smøret og fløten. Smak til med salt _etter_ mosing (ellers kan mosen bli seig).
Serveres med kraften fra gryta som saus. Omnomnom!