Italiensk lammefrikassé

Kjøpte den italienske kokebokbibelen «Sølvskjeen» i romjulsgave til meg selv, og lot meg nærmest umiddelbart inspirere. Denne ble også så god at jeg ikke rakk å ta bilde før den var oppspist.

Det jeg brukte: (Til 4 storetere)
1,2 kg beinfritt lammekjøtt
5-600 g små løk (Pga dårlig varelager på nærbutikken lørdag før nyttår brukte jeg noe sjalott, noe banansjalott og noe kepa)
5 dl kraft/buljong (Jeg kokte kraft selv dagen før av beinene fra bogstykkene jeg hadde kjøpt med kjøtt, noe som ble fantastisk godt, men man kan selvsagt også bruke annen buljong.)
2 dl tørr hvitvin (Det er lov å variere balansen mellom de flytende ingrediensene etter hva man liker)
salt/pepper
smør
olivenolje
Saften av 1 sitron
2 eggeplommer

poteter

Hva jeg gjorde:
Varm opp sa 3 ss smør og 3 ss olivenolje i en gryte. Skjær kjøttet i terninger og stek det i gryta til det er brunet på alle sider. Ta det ut og hold det varmt (Ildfast form m/lokk f.eks.).

Skrell løken og ha den i gryta. La den frese på middels varme i ca 10 minutter til den er blitt gyllenbrun. Ha kjøttet tilbake i gryta og rør så det blandes godt med løken.Smak til med salt og pepper.

Tilsett kraften og vinen, rør godt rundt og la det hele stå og putre på svak varme i ca 40 minutter. Kok poteter mens gryta koker ferdig.

Når frikasseen er ferdigkokt blander du 2 eggeplommer med saften av 1 sitron i en liten skål og tilsetter litt av kraften fra kjelen. Rør dette godt sammen før du tømmer alt over i gryta mens du rører rundt. Gi det hele et lite oppkok igjen så sausen tykner bittelitt, og server rykende varmt med kokte poteter til.

Kjempegodt!

Kylling i leirgryte

Skal ha familien på middag om et par dager, og trenger derfor en oppskrift på maten jeg skal lage til dem:

Det jeg planlegger å bruke (til 4 personer):
2 kyllinger (rå)
5-6 gulrøtter
1 persillerot
1 pastinakk
3 stenger stangselleri
10-15 sjalottløk
10 fedd hvitløk
6 poteter
100-200g bacon
Olivenolje
Friske eller tørkede urter
Salt, pepper, paprikapulver.

Legg leirgryta i bløt minst 20 minutter (Dersom du sjelden bruker den trenger den nok lengre tid i vann.)
Mens gryta bløtlegges skjærer du kyllingene og grønnsakene i passe stykker. (Potetene i båter, løken skrelt, men hel, de andre i skiver). Skjær baconet i tynne skiver om det ikke er ferdigskivet.

Når gryta er ferdigbløtt blander du grønnsakene og baconet, sprinkler bittelitt olivenolje nederst i gryta og har grønnsakene oppå. Gni kyllingstykkene inn med krydder og urter, og legg dem på toppen. Ha litt olivenolje på toppen også, legg lokket på gryta og sett den i kald stekeovn innstilt på 175 grader.

Stek i 2-2,5 timer til kyllingen er ordentlig gjennomstekt, og grønnsakene skikkelig møre. Dersom du ønsker litt stekeskorpe på kyllingstykkene, ta av lokket på gryta og skru temperaturen opp til 225 grader siste 15-20 minuttene av steketiden.

Serveres gjerne med noe godt brød til. Pass på å ha en øse i gryta så man kan tømme litt kraft over på tallerkenen.

Marokkansk couscous med grønnsaker

Kjøpte for en tid tilbake en pakke Ras-el-Hanout-blanding fra den fremragende krydderbutikken Seasoned Pioneers, og da den kom fikk jeg også med denne oppskrifta som selvsagt måtte testes:

Det du trenger: (Til 4)
3 røde paprikaer
2 gule paprikaer
1 aubergine
4 tomater
1 rød løk
3 fedd hvitløk
2 spsk olivenolje
1 tsk balsamicoeddik
2 tsk Ras-el-Hanout-krydder
300 g couscous
salt, pepper, smør

Ta ut frøene og skjær paprikaene i middels store biter, skjær auberginen i skiver, del tomatene i fire og grovhakk løken. Legg alt i en ildfast form.

Knus hvitløken og bland med olivenolje, balsamicoeddik og halvparten av Ras-el-Hanout-blandingen. Smak til med salt og pepper og tøm blandingen over grønnsakene. Bland godt.

Sett formen med den krydrete grønnsaksblandingen i komfyren på 200° C i 30-40 minutter (til grønnsakene blir gylne langs kantene). Vend om ca halvveis i steketiden.

Mens du steker dette, gjør klar couscousen etter instruksjonene på pakken. Gjerne kok dem i grønnsaksbuljong. Ha resten av Ras-el-Hanout-blandingen i couscousen.

Når alt er ferdig blander du grønnsaksblandingen sammen med couscousen og serverer mens det er rykende varmt.

Nam nam!